Хлеб вообще полезен, вернее, был полезен при совке.
В нём содержание на 100г К, витаминов В, белка и др. в-в составляло много, что 300г хлеба в день могли покрыть суточные потребности в некоторых витаминах и микроэлементах.
Современный хлеб, имхо, не будет столько содержать полезного, т.к. технологии производства несколько иные.
Поэтому если есть возможность, от хлеба всё ж луше не отказываться, хотя если отказались, немного потеряли.