Печать

[Dead Sailor]

только молоко упариваю

Это как?

[Yano4k@ -]

А можно вместо упаривания просто покупать топленое молоко в универмаге. Топленое=упаренное.
Правда, сама так не пробовала.

[nothing]

Все хорошенько перемешиваю и эмал кастрюльку с этой смесью закрываю, заворачиваю в грелку.

скажите, а как вы в грелку заворачиваете?.. т.е. это не обычная грелка, а какая-то большая/длинная, в которую кастрюлю завернуть можно?.. )

[Арина]

Ряженку сметаной заквашивают.

спс, буду сразу из сметаны топлёное молоко делать.

Девочки, топлёное-не упареное.
Упареное-сгущёное, т.е. лишённое воды, гуще, что застывает при охлаждении на ложке, но оно не темнеет при упаривании.
Топлёное молоко только в духовке или печке получается, тогда, при высок. температуре, оно темнеет.

[Yano4k@ -]

nothing!
У меня обычная полотняная электрогрелка размером - 25 на 60 см.)) С двумя режимами нагревания - ставлю всегда на более слабое.

[nothing]

У меня обычная полотняная электрогрелка размером - 25 на 60 см.)) С двумя режимами нагревания - ставлю всегда на более слабое.

а, электрогрелка! спасибо, теперь понятно))

[_________________]

Киса, просто сметану добавляют в топленое молоко, дают постоять некоторое время, и получается ряженка.

[Семицветик]

просто сметану добавляют в топленое молоко, дают постоять некоторое время, и получается ряженка.

Это надо еще чтобы сметана была качественной.От этого тоже много зависит.

[Miledi]

Я уже четвертый день кефир из Эвиталии делаю. Первый день вздутие было ужасное, даже лактулоза отдыхает! А потом метеоризм стал постепенно уменьшаться. И на вкус она намного лучше покупных кефиров. Чуть больше литра за день выпиваю. И сегодня у меня первый раз за эти месяцы не было чувства НО. Так что мне понравилась эта закваска. Даже если это и просто симптоматически все, то я ее готова хоть всю жизнь пить - вкусная, зараза

[Лада]

Делаю кефирчик из закваски Эвитон-роз. Покупаю в Роднике здоровья. Мне очень нравится, и вкусно и метеор уменьшает. В животе стало намного спокойнее. Нашла в интернете такую книгу, когда пыталась разобраться со своей носоглоткой. зарегистрируйтесь или войдите чтобы посмотреть ссылку. Мужик там так эту закваску преподнес, что я не удержалась и побежала срочно покупать. И очень довольна. Иногда, когда на ночь попью-ночью все равно есть метеор, но в целом, я бы сказала, что ситуация немного улучшилась. Советую. Стоит 360 р, но выход большой, если все правильно делать. Стоит того. Выпиваю тоже больше литра в день, беру с собой на работу, там вообще хорошо, чувство голода перебивает отлично!

[Лилия]

Я вот что-то не пойму никак, а чем закваски отличаются от обычной кисломолочки? Только тем, что делаешь кефиры, йогурты сама? Или там бактерий полезных больше?

[efmled]

Для приготовления йогурта, производители рекомендуют молоко кипятить в течении 5 минут, чтобы убить все вредные бактерии, которые там могут присутствовать! А то вместе с полезными бактериями из закваски вы можете параллельно размножать и вредных!
Вот цитата с одного из сайтов, продающих закваски: "О молоке: мы рекомендуем использовать супер/ультрапастеризованное молоко (в картонных упаковках ТетраПак). Если молоко не пастеризованное, его обязательно нужно прокипятить (чтобы уничтожить все бактерии и антибиотики, которые в нем содержатся)  и охладить до температуры 37-40°С (высокая температура губительна для бактерий - не вносите заквасочную культуру в молоко с температурой выше 40°С)."
Мне кажется, что лучше все таки охладить до температуры тела 36-38 °С, даже если будет и меньше, то йогуртница его все равно подогреет до нужной температуры.
Еще один важный момент это температура в йогуртнице. Можно померять термометром. Температура не должна превышать 40°С, в идеале должно быть 37 °С. Если больше, то нужно покупать терморегулятор для йогуртницы. У себя мерял (йогуртница DEX DYM-108) было аж 47 °С, что не допустимо для бифидо- и лакто- бактерий, при такой температуре они погибают, (консультировался на сайте производителя заквасок, а потом вычитал это в книге по бактериологии), остануться лишь самые термоустойчивые бактерии - стрептококки. Соответственно польза от такого йогурта будет минимальная. Раньше я тоже готовил йогурт с перегревом, он получался, но был кислым на вкус. После того, как стал использовать терморегулятор, с выставленной темпереатурой 36-38 ° С, йогурт перестал быть кислым.

Я вот что-то не пойму никак, а чем закваски отличаются от обычной кисломолочки? Только тем, что делаешь кефиры, йогурты сама? Или там бактерий полезных больше?

Как утверждают производители - больше. И они живые, что не гарантировано в магазинных кисломолочных продуктах!

[Лада]

 Покупаю обычное разливное молоко, кипячу, остужаю и готовлю. оставляю в термосе 3 литровом. от магазиных продуктов пучит, от домашнего-наоборот.

[sensor]

А кто в теме, как в них разобраться?
мне предложили в аптеке какие-то Украинские одесские, потом какие Good Foodи ещё очень дорогие швеция вроде... имеет ли значение марка?
кто пил как от них эффект?

[Lafayer]

А кто в теме, как в них разобраться?
мне предложили в аптеке какие-то Украинские одесские, потом какие Good Foodи ещё очень дорогие швеция вроде... имеет ли значение марка?
кто пил как от них эффект?

Пить нужно в зависимости от бактерий входящих в их состав:
Чтобы не пердеть и в принципе не срать - вам нужно употреблять L.CASEI
Чтобы железно не срать - L.Acidofhilus
Поэтому (поскольку Д.+М.) желательно найти закваску с двумя этими бактериями.
Кроме того, можно попробовать найти их по раздельности и также попробовать. Возможно эффект будет другой, по-забористей. Т.е. нужно пробовать, у каждого индивидуально все.
Марка вполне может иметь значение. Где-то бактерии могут быть более живыми, где-то нет, где то один подвид бактерий, где-то другой. Повторюсь - нужно пробовать все на себе.
Вместо закваски на L.Acidofhilus можно попробовать обычный ацидофилин.
Вместо закваски L.CASEI - заменит Иммунеле. Можно попробовать Актимель еще, но я бы рекомендовал Иммунеле.