Печать

[Позитивная]

сегодня готовила филе в кляре:
порезала, посолила, добавила молотого тмина (я его очень люблю)
кляр получился оригинальный: яйцо, мука, молоко и панировочные сухари (т.к. неожиданно закончилась мука)))))
тушила под крышкой с минимальным количеством воды

зарегистрируйтесь или войдите чтобы посмотреть ссылку

получилось очень вкусно, единственное что кляра получилась мало и на фотке смотрится не очень

[Nicole]

ппц!
Я бы такое есть не стала. Если ты в кляре готовишь - то это не ТУШАТ. Иначе весь кляр отвалится.
Про кляр я как то вобще не поняла, ты как его делала то?

[Позитивная]

Николь, ничего не отвалилось, даже маме очень понравилось, а она если ей что-то не нравится есть в угоду кому-то не будет, даже папин сыр не попробовала

Я просто немного воды добавила на дно, чтоб не пригорело, но ничего не отвалилось.

Кляр: взбила яйцо, добавила туда молоко, и муку, потом оказалось, что муки мало, и я добавила туда панировочные сухари и обваляла

Я знаю, что кляр предназначен для жарки, а не для тушения, но я поскольку я жаренное есть не могу, хоть в кляре, хоть в футляре, я адаптирую все рецепты под свой организм

[Nicole]

Мимоза, предлагаю тебе рецепт этого же блюда, в моем варианте.
Филе отбиваешь (так быстрее приготовится, тушить не надо будет). Есть хитрость - чтоб отбить аккуратно - накрываешь филе пакетом или пленкой пищевой, а потом отбиваешь молоточком - ничего не разлетается и само мясо не в мясных хлопьях.
солишь перчишь с двух сторон.
Берешь три мисочки. В одной взбиваешь вилкой яйцо, в другую насыпаешь муку, в третью сухари.
Отбитое филе обмакиваешь в яйцо, потом в муку, потом снова в яйцо, потом в сухари. Это правильный кляр.
Выкладываешь на разогретую сковороду с маслом. Так как филе суховато и у тебя еще кляр - то масла надо чуть больше, чтоб закрыло все дно сковороды. Жаришь на медленном огне до образование румяной корочки с одной стороны, потом перевернуть и на другой до образования корочки. Все, филе готово, ниче больше тушить не надо.
Добавлено: 18 Июнь 2012, 19:08:48

взбила яйцо, добавила туда молоко, и муку

это называется льезон.

[Позитивная]

Николь, забыла написать, я отбивала большим ножом.
На самом деле есть много рецептов кляра, я делала по рецепту с кулинарного сайта.

Выкладываешь на разогретую сковороду с маслом. Так как филе суховато и у тебя еще кляр - то масла надо чуть больше, чтоб закрыло все дно сковороды.

я знаю, что так можно, но мне так не подходит
я не переношу масло на сковороде, поэтому я стараюсь тушить вобще без масла, чисто из-за непереносимости.
прошлый раз рыбу в кляре вобще без масла и без воды тушила - в собственном соку - очень вкусно получилось

[Nicole]

зачем тогда вобще кляр? Он и так тяжел для желудка.

[Позитивная]

это называется льезон.

зарегистрируйтесь или войдите чтобы посмотреть ссылку - я готовила по этому рецепту, просто изменив 3 пункт, тк. 3-4см масла на сковороде для меня - это самоубийство))

Добавлено: 18 Июнь 2012, 19:13:05

зачем тогда вобще кляр? Он и так тяжел для желудка.

тк. я пробовала просто тушить без него куриное филе, в нем само мясо получается намного мягче и лучше переносится

[Nicole]

Ну вобщем ты непонятно что приготовила.  В твоем рецепте кусочки маленькие, а ты не хилые такие забабахала!

[Позитивная]

Ну вобщем ты непонятно что приготовила.  Веселый

я изобрела новый рецепт, отбивные от Мимозы

В твоем рецепте кусочки маленькие, а ты не хилые такие забабахала! Шокированный

я делала по размеру, как магазинные отбивные, которые я обычно покупаю
след.раз буду помельче куски делать, тогда они быстрее приготовятся

[Инка]

А я вам предложу зарегистрируйтесь или войдите чтобы посмотреть ссылку,вкусно и сытно и быстро.

Котлеты «Деликатесные»

Белки взбить в крепкую пену.

Сливочное масло размягчить, растереть с яичными желтками.

Добавить в фарш желтки, масло, белки, панировочные сухари, посолить и поперчить по вкусу.

Фарш ложкой выкладывать на сковороду с разогретым жиром и обжаривать котлеты с двух сторон.

Перед подачей на стол котлеты посыпать зеленью петрушки.

Продукты:
фарш из курятины 500 г
яйца 2 шт.
масло сливочное 1 ст. ложка
сухари панировочные 0.5 стакана
жир 2 ст. ложки
зелень пряная по вкусу
перец чёрный по вкусу
соль по вкусу

[Karolinka]

Инка ,издевается наверно,такую котлету во весь экран забабахала(((

[Мымра]

Николь, ведьмочка ты))))))) я как раз их готовлю))))))
филе рубитса мелко, 1х1 см где то, добавляю 1 яйцо, чеснок, соль перец, на пару грудок 2-3  столовых ложек майонеза и муку. Муку на глаз, чтобы вся эта масса склеивалась и не разваливалась..она такая вязкая получается..ну и все..на сковородку с маслом выкладываю котлетки, немного сплющиваю, чтобы прожарились быстрее и внутри все хорошо пропеклось

Наська, а в кляре ты это не обваливаешь? И что. если вместо муик сухари панировочные дать? Сегодня планирую сделать на обед - я ни разу такого не делала

[Наська]

кляр предполагает наличие масла на сковородке...а я делаю почти на сухой. поэтому кляр крайне редко делаю, только мужу. Плюс мука с майонезом и яйцом это ж тесто..оно как бы склеивает кусочки мяса, в котлетку. Можно делать с мукой, а потом еще обвалять в сухарях, но это в теории. на практике они у меня не на столько плотные,  чтобы можно было их в сухарях валять..получается очень вязкая масса, потом при жарке все твердеет...так что смотри сама

[Мымра]

Можно делать с мукой, а потом еще обвалять в сухарях

Так и сделала - очень вкусно вышло! 

[Серпень]

Научите холостяка овощи тушить.
Есть картофель, морковь, кабачки, капуста, перец, зелень, олия.
Что делать по порядку?
Все ли овощи можно использовать, есть ли определённая последовательность их бросания в сковороду?