Хлеб. существует несколько рецептов приготовления полезного и вкусного хлеба.
1. вариант.
0,5 л воды (дистиллированной, если вода в вашем
доме химически обработанная),
1 столовая ложка натурального меда или 100 г
неочищенного сахара или чистой патоки,
1 плитка дрожжей или 1 чайная ложка сухих
дрожжей,
1,2 кг неотбеленной, непросеянной муки,
250 г неочищенных проросших пшеничных зерен.
Растворить мед в 0,5 л воды. Размешать до растворения в воде дрожжи. Добавить муку, неочищенные пшеничные зерна. Хорошо вымесить тесто,сделать 1 большой или 2 маленьких каравая. Поставьте в печь с температурой 100°, приоткрыв дверцу. Дайте тесту подняться в 2 раза. Затем очень осторожно закройте дверцу печи и установите
терморегулятор на 350°. Печь около 50 минут.
Когда сформируется корочка и каравай будет отставать от противня - хлеб готов.
Снимите хлеб с противня, смажьте слегка каким-либо маслом, чтобы корка оставалась мягкой, и остудите.
Непросеянную пшеничную муку можно заменить овсяной, ячменной или ржаной мукой мелкого помола.
Колотые орехи, финики, смородина, изюм, чернослив, инжир могут быть добавлены в тесто для получения различных вариантов.
2 вариант.
Чапати ( хлеб в Индии)
Отличные чапати получаются и из ржаной муки, в которую можно добавить немного (четвертую-пятую часть) обычной пшеничном. Муку насыпают в широкую миску, делают в середине углубление и вливают в него воду. Затем аккуратно, но решительно, одной или двумя руками начинают месить, подхватывая муку с краев и перемещая к центру. На первых порах вода будет прорываться из своего центрального вместилища и растекаться по миске, но это не страшно, потребуется лишь больше времени на вымешивание.
Минут через 5 или немногим больше получается крутое тесто, оно вбирает в себя всю муку. Иногда, особенно если вода растеклась, будет казаться, что мука никогда «не впитается», но, продолжая месить, сделать это всегда удается.
Когда тесто перестанет прилипать к рукам, его еще 2-3 минуты продолжают интенсивно вымешивать на доске ладонями двух рук. На него надавливают, поворачивают, складывают пополам и вновь надавливают. На доску можно подсыпать чуть-чуть муки, но при правильных пропорциях тесто к доске почти не прилипает. Готовое тесто плотное, эластичное, «живое». Его скатывают в шар, кладут в кастрюлю или миску, слегка сбрызгивают водой (окунают кисть в воду и стряхивают брызги на тесто) и прикрывают крышкой.
Затем колобок оставляют на 20-40 минут в холодном месте для расслойки. За это время происходит диффузия, тесто становится однородным по микроструктуре и совершенно эластичным. Если тесто недодержать, края чапати при раскатывании будут трескаться. Плохое тесто получается и при небрежном замесе.
Теперь о пропорциях. На три чашки муки (с небольшим «верхом») берут одну полную чашку воды. Очень вкусные чапати получаются на сыворотке из-под простокваши. К муке можно добавить мелко нарубленную зелень (по столовой ложке на каждую чашку муки), анис, тмин. Те, кто не может жить без соли, естественно, солят.
Готовый колобок раскатывают колбаской толщиной 4-5 см и режут на дольки по 2-3 см. Выпекаем.
Автор
Тема: Предлагаю поделиться вкусными и полезными рецептами (Прочитано 662125 раз)