Лелька, да целиакия тут не причем. Отравится свежим хлебом может и человек без целиакии. Просто горячая клейковина превращается в клеевую пробку и закупоривает кишечник, поэтому и заворот может быть и спазмы дикие, пробка приклеивается и не может передвигаться по кишечнику, перельстатика не может протолкнуть это.
Я заметила что если есть хлеб хотя бы с маслом, такого не будет.