Как по мне, непереносимость глютена это такая же туфта как и СРК от нервов. Всю жизнь люди ели хлеб и все нормально было, а тут вдруг на - сразу повсеместно непереносимость глютена появилась. Что-то тут не так.....
В хлеб натолкано огромное количество пищевых добавок иностранного производства. Применяются для улучшения свойств сырья перекись кальция (Е 930), азодикарбонамид (Е 927а), перекись бензоила (Е 928), иодаты калия и кальция, ферментные препараты с липоксигеназой, глюкозооксидазой, модифицированный крахмал, карбоксиметилкрахмал, крахмалы с эпихлоргидрином или хлорокисью фосфора, амилаза (Е 1100), протеолитический фермент (Е 1101), ферментные препараты Фунгамил, Новамил, Глюзим, Пентопан, Новозим 766, лактилаты натрия (Е 481), моно- и диглицериды жирных кислот (Е 472) и их эфиры (Е 472а), фосфаты натрия, калия, кальция, магния, аммония, полифосфаты, аммонийные соли, карбонаты, лактаты кальция, сульфаты кальция, аммония, пропионаты, тиосульфат натрия, ферментные препараты Протосубтилин Г20х, Нейтраза, соевая мука с активной липоксигеназой, стеароиллактилат натрия и олеоиллактилат натрия (Е 481), препарат сухой деструктурированной клейковины, комплексные улучшители Мультиэнзим, Биомикс, Бик, Амилокс, Фортуна....
Во многом за счет воздействия данных пищевых добавок улучшаются реологические и прочие свойства теста. При использовании добавок даже низкоклейковинная мука дает пышный хлеб, можно обходиться без дополнительного использования дорогого сахара, резко повышается газообразование при брожении, пористость мякиша, удельный объем выпекаемого хлеба, он дольше хранится и меньше черствеет. Таким образом, налицо все выгоды: не надо заботиться о выведении новых высокобелковых сортов пшеницы, добиваться совершенствования агротехники для повышения содержания клейковины, меньше забот с приготовлением теста и хлебопечением, улучшаются экономические показатели, гораздо выше прибыль. Единственный малюсенький минус - многие добавки приводят к развитию различных заболеваний. В сущности комфорт, удобство, технологичность, внешние потребительские качества продукта, дешевизна, высокая прибыль обмениваются на безопасность продукта питания, пользу его для здоровья.
Кроме того, например, для отбеливания муки применяются сильнейшие окислители, которые отбеливают, но полностью рзарушают витамины. А хлеб для россиян - основной источник витаминов группы В и Е. Хозяйка радуется - ах, какая мука белая. Ах, как хорошо!!! А
при СССР такого не было!Также
в муку добавляют антислеживающие вещества - типа ферроцианида калия - он по ГН 98 относится к классу опасности 3, содержит группу CN (проще - может образовать синильную кислоту, а то и цианистый калий).. Проконтролировать производителей, насколько они придерживаются допустимых норм введения добавок в продукты питания очень сложно, количественные анализы стоят больших денег.
зарегистрируйтесь или войдите чтобы посмотреть ссылку
Добавлено: 20 Июнь 2014, 15:43:54
Само вещество — ферроцианид калия — очень слаботоксично, но при взаимодействии его с водой в процессе реакции выделяются ядовитые газы. Но их колличество, как правило, не представляет серьезной опасности для здоровья. При взаимодействии гексацианоферрата с некоторыми кислотами может выделятся большое количество сильно-токсичного газа цианистого водорода.
В пищевой промышленности используется, в основном, для предотвращения комкования и слеживания, в качестве добавки к поваренной соли. Так же применяется при производстве колбас, о чем всегда незамедлительно сообщает белый налет на оболочке продукта.
Автор
Тема: Помогите разобраться (Прочитано 6857112 раз)