Печать

[dimka]

А как кто КВИНОА переносит?если пробовали? Меня от нее , когда пробовала, несло, но сейчас ситуация изменилась, не знаю, как бы пошло.

Я пробовал - кушается хорошо в принципе, ни тяжести от нее, ни в каких-то других проблем не было (ни поноса, ни вздутия и.т.д.) Одно НО (простите за подробности) - выходит наполовину непереваренной. Поэтому не употребляю больше - как-то напрягает это )))

[me_Losty]

Одно НО (простите за подробности) - выходит наполовину непереваренной.

Вроде, с черным рисом мб похожая ситуация.

[dimka]

Не знаю, черный рис не пробовал.
Мне лучше всего идут разваренные гречневая и пшенная.
От овсянки почему-то вздутие бывает, от кукурузной и ячневой - тяжесть.
Рис шлифованный в принципе нормально идет, он он противопоказан при запорах, поэтому ем ограниченно. А пропаренный почему-то тяжеловато... Странно, бурый рис и то как-то легче, но его варить надо долго, да еще замачивать рекомендуется - морока одна короче...

[Мымра]

Рис шлифованный в принципе нормально идет, он он противопоказан при запорах

у меня запора он не вызывает вообще

[dimka]

А с запором вообще проблема определить - с чего?! Меня ко всему прочему дует от всего мучного и крахмалистого, поэтому рис и картошку только на гарнир иногда лопаю, а так очень редко. По мне так паршивее нет, когда раздует - и ни туда, и ни оттуда )))

[sweet dreams]

Для меня кукурузная каша это спасение,от нее хорошо и желудку,и кишечнику!Еще сейчас начала снова кушать овсянку,посмотрю на реакцию!

[Семицветик]

Еще сейчас начала снова кушать овсянку

Для моего желудка это самое настоящее спасение).

[Мымра]

По мне так паршивее нет, когда раздует - и ни туда, и ни оттуда )))

угу, как по мне так тоже

[katrin314]

Обратила внимание на следующее. От овсяной каши пучит, причем так, что я чувствую, как кишечник газом наполняется, как гелевый шар, который надувают. Если не обувь-улечу
С гречневой тоже пучит, но по-другому. Таким мелкими порциями, и очень часто, и немного колет в кишечнике.

Лучшие для меня каши - рис как плов, только без мяса, и пшенная каша без молока с маслом. В кишечнике комфортнее, как будто что-то обволакивает. 

[♥конфетка ♥]

а как манка идет у кого д.? норм идет?

[Семицветик]

а как манка идет у кого д.? норм идет?

Диареи не вызывает,но в желудке как-то тяжело от нее.И привкус через время во рту ощущается.

[Lauma]

Для меня кукурузная каша это спасение

а как Вы ее готовите?(напишите, плиз, в личку)

[dimka]

А кто-нибудь замачивает крупу перед варкой каши?
Недавно прочитал одну американскую книгу - "Традиционное питание", автор некая Sally Fallon. Там популярно объясняется, как нужно правильно готовить крупы и злаки исходя из того, как это делали наши предки. В частности - что крупу нужно вымачивать перед тем, как варить кашу. Я попробовал готовить овсянку, пшено, квиноа по рецептам из книги - каша действительно получается легче и разваристей, и готовится быстрее.
Любители каш - кто что думает - стоит ли на этом заморачиваться? )))

Несомненно добрый совет многих диетологов употреблять зерновые так, как их потребляли наши предки, а не рафинированную муку и шлифованный рис, вводит в заблуждение и часто несёт негативные последствия.

Наши предки потребляли цельные зерна, но они никогда не готовили их так, как это представлено в современных кулинарных книгах: в виде быстро подходящего хлеба, гранолы (мюсли) и других быстро готовящихся запеканок и блюд. Наши предки и все нецивилизованные народы замачивали или ферментировали зерна перед приготовлением каши, хлеба, пирогов и зерновых блюд.

Одного взгляда на рецепты народов мира достаточно, чтобы подтвердить эту точку зрения. В Индии рис и чечевицу ферментируют минимум 2 дня, прежде чем из них приготовят idli и dosas. В Африке местные жители замачивают на ночь грубо помолотую кукурузу, прежде чем добавить ее в супы и бульоны, они также ферментируют кукурузу и пшено в течение нескольких дней, чтобы приготовить кашу под названием orgi. Подобное блюдо, но из овса, было традиционно среди уроженцев Уэльса. В некоторых восточных и латино-американских странах принято долго ферментировать рис перед его приготовлением. Эфиопы готовят свой выдающийся хлеб injera, в течение нескольких дней ферментируя зерна под названием тефф. Мексиканские кукурузные лепешки, называемые pozol, ферментируют в банановых листьях иногда и в течение двух недель. До изобретения быстрых дрожжей европейцы делали свой хлеб на ферментированной закваске. Первые поселенцы Америки славились своим хлебом, блинами и выпечкой на закваске. И, наконец, по всей Европе зерна предварительно замачивали на ночь, а иногда и на несколько дней, в воде или скисшем молоке, прежде чем приготовить из них кашу или кашу-размазню. (Многие люди старшего поколения, наверное, помнят, что раньше на упаковке с овсяными хлопьями было написано о предварительном замачивании на ночь).

Нет смысла делать предположения, что за интуитивное чувство заставляло наших предков замачивать и ферментировать зерна перед тем, как употребить их. Гораздо важнее то, что эта древняя техника хорошо согласуется с тем, что открыла современная наука о зерновых в последнее время. Любые зерна содержат фитиновую кислоту (органическая кислота, которая связывает фосфор) во внешней оболочке зерна. Не нейтрализованная фитиновая кислота может соединяться в кишечнике с кальцием, магнием, медью, железом и особенно с цинком и тем самым препятствовать их усвоению.

Вот почему диета, включающая потребление неферментированных цельных зерен, может привести к серьезному дефициту минералов и потере костной массы. Модная и неверная практика потреблять большие количества необработанных отрубей часто вначале улучшает пищеварение и избавляет от запоров, но впоследствии может привести к синдрому раздраженного кишечника и, через более длительное время, к другим нежелательным последствиям. Замачивание позволяет энзимам, лактобактериям и другим дружественным микроорганизмам расщепить и нейтрализовать фитиновую кислоту. Всего лишь 7 часов замачивания в теплой, немного кислой среде позволяет нейтрализовать основную часть фитиновой кислоты в зернах. Простое замачивание перемолотой крупы и хлопьев на ночь намного улучшает их питательную ценность.

Замачивание в теплой воде также нейтрализует ингибиторы ферментов, которые присутствуют во всех семенах, и способствует дополнительной выработке ряда энзимов. Действие этих энзимов, в свою очередь, повышает количество витаминов, особенно витаминов группы В.

Учёные открыли, что белки в зерновых, особенно глютен, очень тяжелы для переваривания. Диета с высоким содержанием неферментированных цельных зерен с повышенным содержанием глютена, таких как пшеница, дает сильную нагрузку на пищеварительный тракт. Когда процесс пищеварения нарушается в силу возраста или большой нагрузки, развиваются болезненные состояния в виде аллергии, целиакии, психических расстройств, хронических болезней ЖКТ и ростом кандида албиканис. Недавние исследования связывают непереносимость глютена с множественным склерозом. Во время процесса замачивания и ферментации глютен и другие сложно перевариваемые белки разрушаются до более простых составляющих и лучше усваиваются.

Животные, которые питаются в основном зерновыми и другими растениями, имеют целых 4 желудка (4 отдела желудка). Кишечник у них длиннее, так же как и общее время переваривания. У человека же всего один желудок и, по сравнению с травоядными животными, гораздо короче кишечник. Эта особенность анатомии человека позволяет продуктам животного происхождения попасть в кишечник до того, как в них начнется процесс разложения, но делает человека менее адаптированным к потреблению зерен - если, конечно, он не позволит бактериям из микромира в тарелке сделать за него часть работы по перевариванию, так как именно эти лактобактерии трудятся над перевариванием в первом и втором желудке травоядных животных.

Зёрна можно поделить на две категории.
Те, что содержат глютен, такие как овес, рожь, ячмень и особенно пшеница, никогда не стоит употреблять без предварительного замачивания или ферментирования; гречка, рис и пшено не содержат глютен и в целом гораздо лучше перевариваются. Цельный рис и цельное пшено содержат наименьшее количество фитатов по сравнению с другими зерновыми, и поэтому нет особой необходимости их замачивать. Однако их стоит варить не менее 2 часов в высоко-питательном желатиновом бульоне. Это позволит разрушить те фитаты, что в них содержатся, и восполнить те минералы, что все-таки остаются связанными, а желатин в бульоне сильно поможет пищеварению. Мы не рекомендуем скороварки для приготовления зерновых, так как они готовят их слишком быстро.

зарегистрируйтесь или войдите чтобы посмотреть ссылку

[blgru]

оказывается в овсянке много пуринов и глицина,при нарушениях обмена глицина образуются ураты и оксалаты(дисметаболическая нефропатия).А дети при этом страдают нарушениями работы ЖКТ в виде сочетания ДЖВП и запоров.такие дети отличаются от сверстников гиперактивностью и любознательностью,потому что мочевая кислота очень стимулирует мозговую деятельность.Не зря говорят-моча в голову ударила.

[me_Losty]

такие дети отличаются от сверстников гиперактивностью и любознательностью

...и потом из этих детей вырастают БРИТАНСКИЕ УЧЕНЫЕ ?