Печать

[о-льга]

Ой, хочу ачму!

[Martinka]

зарегистрируйтесь или войдите чтобы посмотреть ссылку, на зиму, вкусная и хрустящая.

Ингредиенты:
капуста свежая - 10 кг
морковь - 1 кг
соль крупная каменная - 200-250 г

Приготовление:
Морковь натереть на крупной терке. Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко нашинковать. Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз. В таз с  партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли. Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза, стараться не мять капусту. Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости. Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.
Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты. Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место. Приготовленную квашеную капусту из бака можно переложить в банки и в них хранить.

Приятного аппетита!

[_________________]

Я еще сахар добавляю, чтоб лучше бродила

[о-льга]

                     Хе из рыбы

На 1кг филе рыбы(у меня судак, можно хоть из чего, даже костлявого):
1морковь-резать соломкой,
2луковицы кольцами.
Рассол:
На 1литр воды:
100гр соли.100мл раст.масла,
100мл 9%уксуса. Вскипятить и добавить лавр.лист, перец горошком, чеснок-по желанию, укроп. Остудить.
Рыбу порезать потоньше, сложить слоями рыбу, овощи и залить рассолом остуженным. Готово через сутки.
Добавлено: 08 Сентябрь 2014, 18:49:10100гр соли это примерно 2стол.ложки.

[_________________]

Так а его и в запас можно?

[о-льга]

В смысле закатать? Не, не надо, ботулизм можно схватить.

[_________________]

Колдуны
Ингредиенты на 4-6 порций

1 кг картофеля
0,5 кг фарша (я беру свинину пополам с говядиной)
1 крупная луковица
соль, перец, молотый тмин по вкусу

Картошку трем на терку или измельчаем в блендере вместе с половинкой луковицы. Солим по вкусу, кладем в сетчатый дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Если в дуршлаге большие отверстия, застилаем его марлей.

Полученная масса должна сохранять форму при лепке колдунов.

Оставшийся лук мелко рубим и смешиваем его с фаршем. Добавляем соль, перец и тмин, хорошенько перемешиваем.

Берем комочек картофеля и делаем из него лепешку. В середину кладем кусочек фарша и аккуратно заворачиваем его в картофельную массу.

В сковороде на огне чуть слабее среднего разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем колдуны и жарим до готовности, примерно по 10 минут с каждой стороны.

Подаем со сметаной.

Приятного аппетита!

[вложение удалено Администратором]

[о-льга]

Надо худеть начинать...
Добавлено: 13 Сентябрь 2014, 17:32:03Тьфу, названия нету, с одноклассников, фитнэсмайонез.

[вложение удалено Администратором]

[УГ]

Тьфу, названия нету, с одноклассников, фитнэсмайонез.

Кстати, горчичный порошок не является заменой горчицы. Тут хитрость в том, чтобы горчица жгла, но не горчила. А этого добиваются заваривая горчичный порошок водой с температурой 57-58 градусов по Цельсию. Если заварить менее горячей, то горчица получится не жгучей, а если более горячей — то горькой.

[Семицветик]

этого добиваются заваривая горчичный порошок водой с температурой 57-58 градусов по Цельсию.

Я заливала рассолом огуречно-помидорным.Вкусно очень.Лучше чем просто водой заваривать.

[Норинга]

мне нравиться на молоке, она нежная получается.

[УГ]

Я заливала рассолом огуречно-помидорным.

Да знаю я все эти домашние горчицы на рассоле. Херня полная. Как и домашнее вино, кстати.
Все эти шаманские танцы с рассолом — они как раз именно от того, что мало кому известна эта совсем неочевидная особенность горчицы, заварка её тем-рой 57-58 градусов.

[Наська]

пойду заварю чтоли...а как без термоментра воду до 58 градусов нагреть?
разбавить воду комнатной температуры кипятком примерно 1 к 1, 1 к 0.9?

[Семицветик]

Херня полная. Как и домашнее вино,

Вы не любите собак?Да Вы их просто готовить не умеете!)
Может просто рассол не удачный применял?На рассоле -СУПЕР!А может на любителя.Разные люди по разному любят.Вкусы не одинаковые.Что для одного мед,для другого яд.
Вино я правда сама не делала,люблю магазинный Кагор.Но знаю что и самодельное,если его готовит умеющий человек тоже вкусное бывает.

[УГ]

Вино я правда сама не делала,люблю магазинный Кагор.Но знаю что и самодельное,если его готовит умеющий человек тоже вкусное бывает.

Бывает, где-нибудь в Италии/Испании/Франции и так далее. А у нас в какой-нибудь говноабхазии или на Кубани не бывает. Тем не менее, многим это домашнее пойло отечественного производителя очень даже нравится. А про настоящее вино говорят «кислятина».
Добавлено: 13 Сентябрь 2014, 20:55:11

пойду заварю чтоли...а как без термоментра воду до 58 градусов нагреть?
разбавить воду комнатной температуры кипятком примерно 1 к 1, 1 к 0.9?

Думаю, так не получится получить нужный диапазон. Необходим пищевой термометр.